Premisas pero sin misa, por Alá.

Bueno, antes de empezar con las fichas de cata, me gustaría aclarar algunas cosas:

1. Soy enóloga pero no profesional del vino, la diferencia es que para mi el vino es más que un negocio que mueve dinero: Es mi pasión.

2. Un enólogo no se pasa el día borracho, ni yendo a catas, ni relacionándose con el rango abolengo. Un enólogo se pone el mono de faena, se pringa las manos de uva, se intoxica de sulfuroso, le pican los bichos, se llena de barro en el viñedo, duerme menos que nadie en vendimia, se deja las pestañas analizando gráficos y sí, también cata vino.
Y lo peor de todo es que en verano, cuando todo el mundo está descansando los enólogos madrugan y se van currar.
Vale... admito que también nos emborrachamos pero... ¡nunca en el trabajo!

3. Una cosa es el vino y otra los destilados. Yo sé hacer whisky pero los destilados suelen ser, en su mayoría, basura.

4. Una resaca es un síndrome de abstinencia a pequeña escala.

5. Yo bebo tinto de verano, el vino que lleva no se puede considerar vino (dos días más y vinagre).

6. Un vino no tiene porque oler siempre a frutas del bosque, puede oler a zarzamora, a frambuesa, a mora, a fresa, a arándano, grosella, muscadina... El olor es importante en el vino.

7. La fase más importante en la cata es la visual. Existen diferentes tipos de "capa" en un vino tinto. La "capa" mide la opacidad del vino, por decirlo de alguna manera.

8. Los vinos blancos también se pueden meter en una barrica.

9. Un vino puede estar 50 años en una barrica, pero a un vino siempre se le añade más vino cuando está en crianza para rellenar las pérdidas que se producen por absorción por parte de la madera, precipitaciones de material colorante, etc. Así que un vino de 50 años es el resultado de unas 50 añadas.

10. Hay vida más allá de la Cabernet Sauvignon. Hay variedades autóctonas muy buenas y que no tienen nada que envidiar la Cabernet, aunque admito que la Cabernet...es el Cabernet.

11. Andalucía no sólo da fino, manzanilla y Pedro ximénez... Andalucía lo está partiendo en tintos y blancos también.

Y creo que ya está.
Si recuerdo algo pues ya contaré más.